SAPORI PERDUTI - ALLA SCOPERTA DELLE ERBE SELVATICHE

Il fatto che io sia ossessionata dal cibo, ormai è chiaro a tutti...un po’ come Homer con le sue “ciambeeelle”...

È per questo che, ovunque io sia, mi piace “assaggiare” la qualunque e partecipare ad eventi particolari. Sapori Perduti - cena guidata alla scoperta della carne di suino e delle erbe selvatiche lo è decisamente stato!

La location è la Ristosalumeria Kitchen Bar di San Giovanni del Dosso (Mantova), che fa parte della catena di ristoranti aperti in franchising da Salumificio Pedrazzoli e dedicato ai sapori della tradizione norcina.

La serata del 17 ottobre, però, è andata ben oltre carne e salumi, con degli abbinamenti studiati e dedicati alle erbe di campo della Pianura Padana.

Organizzato in collaborazione con Mantova Golosa, la serata è stata un susseguirsi di suggestioni, grazie ai piatti deliziosi, preparati dalla giovane chef Giuly Balbo, e agli affascinanti racconti di Fabio Bortesi de Il Tarassaco.

È stato un succedersi di sapori: quelli perduti delle erbe di campo e quelli più conosciuti delle prelibatezze del Salumificio Pedrazzoli. Il tutto combinato e esaltato da tante curiosità!

Ma iniziamo dall’antipasto - insalatina di misticanza, fiori ed erbe di campo, con guanciale croccante e aceto balsamico tradizionale di Modena - l’esaltazione della semplicità.

Curiosità:

i contadini prevedevano il meteo con la Calendula, considerata un vero e proprio barometro perchè chiudeva i petali quando stava per piovere
la Rucola era sconsigliata ai monaci perchè ritenuta afrodisiaca. E' in effetti un vasodilatatore e ricca di sali minerali

Tortino di polenta al tarassaco, con pancetta di maiale nero - una vera e propria goduria.

Curiosità:

il Tarassaco (in forma di soffione) era un oracolo d’amore ancor prima della più conosciuta Margherita: soffiando sugli acheni, se questi volavano via tutti al primo colpo, il responso sarebbe stato favorevole
l'etimologia del nome comune ci porta al greco Taraxo (disordine) e Tàkos (rimedio)

Gnocchetti di patate, ortiche e malva, con mortadella BIO e pistacchi tostati - sapori d’infanzia mi tornano alla mente.

Curiosità:

all’epoca di Carlo Magno, la Malva era utilizzata per sapere se una donne era vergine o fertile
Nel primo caso, qualora la risposta fosse stata negativa, veniva frustrata con l’Ortica

Tortelli di ricotta e salsiccia, con pesto di borragine - abbinamento delicato e bilanciato.

Curiosità:

il nome Borragine in celtico (Barach), significa uomo coraggioso e in latino io porto cuore (cor ago)
detta anche pianta del coraggio, combatte la depressione e migliora il tono dell’umore

Guancialino di maiale, con salvia sclarea, brasato alla birra, con patatine novelle alla pepolina - la scioglievolezza della carne.

Curiosità:

data la sua forma, la Salvia, era associata alla lingua e per questo veniva utilizzata per migliorare l’alito
si trova macerata nell’aceto dei 4 ladri, utilizzato per entrare a saccheggiare le case dei malati (ha in effetti azione purificante)

Tris di dolci: mousse di cioccolato bianco e melissa, torta all’erba amara di San Pietro e biscotti alla lavanda - dulcis in fundo all’altezza della cena.

Curiosità:

nell’800, l’acqua di Melissa era utilizzata come calmante per le donne isteriche
l’Erba di San Pietro, pur essendo amara, ha un intenso aroma di menta

E ovviamente il caffè, ma di cicoria!

Il tutto accompagnato da una bottiglia di Asiotus - Vino Rosso Enigmatico - un Cabernet Merlot Shiraz poco conosciuto, ma dal sapore corposo e speziato. E come è indicato sull’etichetta, “Il miglior abbinamento? La compagnia dei tuoi amici, la tranquillità della tua casa, l’allegria di una festa...decidi tu, responsabilmente.”

Curiosità:

la Cicoria dall’alba al tramonto segue il corso del sole
secondo una leggenda rumena, donna Floridor era stata trasformata nel fiore della cicoria dal sole dopo che questi fu da lei respinto

Che dire? La cena è stata un crescendo di sapori, di passato, di novità e di stimoli.

Io sono rimasta affascinata e spero organizzino presto un altro evento. E voi, che ne pensate? Avete mai mangiato le erbe di campo? Vi sono piaciute? Fatecelo sapere!

parole e scatti di Mariacristina De Luca

RISTOSALUMERIA

Via Roma 122

46020, San Giovanni del Dosso (MN)

Aperto da Mercoledì a Domenica dalle 19:00 alle 23:00

Il Sabato e la Domenica anche a pranzo

Web - www.ristosalumeria.com

Tel. - +39 0386 757084

Facebook - @ristosalumeria

Instagram - @ristosalumeria.italia

Tripavisor - Ristosalumeria San Giovanni del Dosso

SALUMIFICIO PEDRAZZOLI