Ingredienti:
- quattro pezzi medio grandi di baccalà già pronto per l'uso (in pescheria lo vendono già passato in acqua per tre giorni)
- farina di semola rimacinata
- olio di semi di arachidi o girasole
- olio extravergine
- aglio
- peperoncino (facoltativo)
- una manciata di capperi
- una manciata di olive nere denocciolate
- due vasetti di pomodorini datterini in vetro (o nella latta, a seconda dei gusti)
- origano profumato (preferibilmente di montagna)
Tamponare bene i pezzi di baccalà e passarli nella semola.
In una padella, far scaldare abbondante olio di semi e friggere i pezzi di baccalà fino a doratura. Mettere da parte.
Nel frattempo in un'altra padella far rosolare in generoso olio extravergine l'aglio e il peperoncino (facoltativo). Aggiungere i capperi dissalati (vi consiglio di prenderli in pescheria, di non usare quelli del supermercato ne' confezionati in salamoia ne' sotto sale perché si perde tutta la bontà del piatto) e le olive denocciolate (stesso discorso per le olive, da prendere in pescheria o nel negozio di fiducia, mai confezionate). Lasciar sfrigolare un pochino, poi aggiungere i pomodini e l'origano. Lasciar cuocere per una ventina di minuto a fiamma bassa mescolando ogni tanto.
A questo punto, mettere il baccalà nel sughetto, cospargere la parte superiore dei pezzi di baccalà col sugo tramite un cucchiaio. Lasciar rosolare altri 20 minuti a fiamma bassa, il sugo dovrà rapprendersi.
Spegnere, lasciar riposare. Servire caldo o tiepido.
Ps: non usare sale aggiuntivo.
ricetta di Ida Franco raccolta da Antonio Ambrosio
scatto di Ida Franco