Ingredienti
-500 gr fagioli secchi
-400 gr pasta mista
-guanciale (facoltativo)
-olio extravergine
-aglio
-costa di sedano
-una carotina
-pomodorino o pelato per macchiare
Il giorno prima, tenete in ammollo i fagioli per almeno 12 ore (di notte).
Una volta passato il tempo d'ammollo, in una pentola capiente mettete i fagioli coperti per 4 dita di acqua leggermente salata e fate cuocere per almeno 40 min (controllate la morbidezza con un cucchiaio di legno, mai con l'acciaio).
In un'altra pentola, fate soffriggere l'aglio, il sedano e la carota tagliati fini (anche il guanciale se la preferite più saporita). Aggiungete il pomodoro (usate un po' di sugo dei pelati o pomodorini o un cucchiaio di buon concentrato). Aggiungete i fagioli con l'acqua e lasciate sobbollire. Aggiustate di sale. Tenetene da parte un mucchio che frullerete per fare la cremina.
Versate la pasta mista nella pentola coi fagioli facendo attenzione che la pasta sia coperta di un solo dito dall'acqua (eliminate quella in eccesso). Cuocete man mano e aggiungete acqua se necessario. L'ultimo minuto aggiungete la cremina di fagioli e mantecate sul fuoco.
Servite caldissima la pasta e fagioli.
ricetta di Ida Franco raccolta per Emmetag da Antonio Ambrosio
scatto di Ida Franco