Per la pasta choux:
- 250 gr acqua
- 150 gr burro
- un pizzico di sale
- 250 gr farina setacciata
- 6 uova
Per la crema pasticcera:
- 1 litro di latte
- 5 tuorli
- 220 gr zucchero
- 60 gr farina
- 60 gr amido di mais
- essenza di vaniglia
Amarene Fabbri.
Olio di semi di girasole.
Zucchero a velo.
Consiglio di preparare la sera prima la crema pasticcera.
In un pentolino scaldare il latte con un pizzico di sale.
In un altro, sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano e poi pian piano con le polveri setacciare.
Versare a filo il latte caldo facendo attenzione a non formare grumi. Continuare a mescolare a fiamma bassa finché la crema non sarà densa.
Porre in una ciotola e coprire con pellicola aderendo alla crema. Una volta raffreddata aggiungere l'essenza di vaniglia.
Per la pasta choux: portare a bollore l'acqua col burro e un pizzico di sale. Appena bolle, togliere dal fuoco e versarvi la farina setacciata in un colpo solo. Mescolare fino ad ottenere una palla di impasto compatta. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare per far asciugare, giusto qualche minuto. Mettere l'impasto in una ciotola e lasciar intiepidire. Una volta tiepido, incorporare un uovo alla volta (uova medie) con un cucchiaio di legno.
Una volta ottenuto l'impasto liscio, disporre un foglio di carta da forno in una teglia e con la sach a poche formare dei dischi. Far scolare l'olio. Infornare a 180 gradi, forno preriscaldato, per circa tre minuti in modo da far asciugare le zeppole, ritagliare ogni zeppola sulla sua porzione di carta da forno e tuffarle nell'olio caldo con tutta la carta. Togliere la carta e girare più volte finché non si creperanno e si gonfieranno. Ripetere l'operazione fino a terminare le zeppole badando bene di abbassare la temperatura dell'olio al minimo ad ogni nuovo fritto e all'occasione cambiarlo.
Farcire le zeppole raffreddate con la crema utilizzando un becco stretto per farcire anche dentro.
Spolverizzare di zucchero a velo.
Guarnire con l'amarena ben scolata dal suo succo.
ricetta di Ida Franco raccolta da Antonio Ambrosio
scatti di Ida Franco